粉もの(小麦粉、片栗粉、米粉など)について記事一覧

粉ふりボトルはおすすめ?料理には、粉をふる場面があります。肉や魚などに小麦粉や片栗粉をまぶすのは、「うま味を逃がしにくくするため」や「キレイな焼き色を付けるため」です。また、打ち粉としての役割もあります。たとえば、小麦粉料理。パンや生パスタ、ピザや餃子の皮などを作る際には打ち粉(手粉)をしますが、粉ふりボトルがあることで作業をスムーズに進めることができます。粉ふりボトルは、何かと使えるアイテムです...

片栗粉の代わり(代用)は?片栗粉は、用途の広い食材です。肉や魚の下ごしらえとして「片栗粉をまぶす」ことがありますし、「とろみをつける」ことで食材と餡をからみやすくしたりもします。なければ困ります。代用品としては、いくつかの案があります。たとえば、小麦粉、コーンスターチ(トウモロコシ)、米粉などが候補に挙がり、(違いを理解できていれば)代用品としては悪くない選択です。ここでは、各種粉類の特徴をまとめ...

片栗粉とコーンスターチの違いは?片栗粉とコーンスターチは使い分けます。代用は可能です。しかし、片栗粉とコーンスターチは異なる特徴を持つ澱粉粉ですので、「粘度を増しはじめる温度や最高粘度」「熱を加え続けた場合の特徴」などには差異が生じます。この点から、以下のように使い分けられます。片栗粉:あんかけのとろみ付けなどコーンスターチ:クリームのとろみ付けなどもちろん、絶対的なルールではありません。唐揚げの...

スポンサーリンク

TOPへ