合わせ調味料の割合は?

合わせ調味料は、すごく便利です。
頻繁に作る料理(レシピ)に合わせて調味料を合わせておけば、食材を選ぶことなく作ることができますし、アレンジの幅も広がります。

 

また、多くの合わせ調味料は日持ちします。

 

たとえば、きんぴら地。
僕のきんぴら地は酒と醤油と砂糖を合わせて作りますが、冷蔵庫で1ヶ月ほどは日持ちしますのでダメにしてしまうことはありません。

 

また、汎用性の高い割合で作りますので、その他の料理にも応用が利きます。

合わせ調味料の割合は? プラス基本の調味料レシピ記事一覧

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炒め味噌の割合は?炒め味噌を作り置きしています。炒め味噌は、合わせ調味料です。僕の場合ですと、味噌、酒、本味醂、砂糖を(重量比で)「10:5:2.5:2」の割合にして作っています。冷蔵庫で2カ月間ほど日持ちします。しっかり炒めることがポイントです。このレシピの炒め味噌には酒と味醂を使っていますので、炒め味噌を加えてからの加熱が不十分だとアルコールが残ってしまいます。そのため、(焦がさないためにも)...

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