料理酒の使い方は?

料理酒の使い方は?

日本料理における料理酒は、日本酒です。

 

料理酒は、効果的な調味料です。
たとえば、「味が染み込みやすくなる」「アルコールとともに食材特有の嫌な臭いも揮発する」「味に奥行きができる」などの効果があります。

 

また、保存性が高くなることもメリットのひとつです。

 

料理酒の選び方は、複雑です。
というのも、日本酒及び料理酒は大きく4種類(飲用清酒、合成清酒、料理用清酒、加塩料理酒)に分類されているためです。

 

種類による料理への影響力は少なくありません。

料理酒の効果と使い方は? 日本酒の意味(目的)について記事一覧

料理酒の効果は?料理酒には、様々な効果があります。日本料理における料理酒は、日本酒です。日本酒に含まれるアルコールによって「食材に味がしみ込みやすくなる」「食材特有の不快な臭いを揮発させやすくなる」「保存性が高まる」などの効果があります。また、発酵により生じる様々な成分が料理の味を複雑にします。アルコールによる効果発酵産物による効果「料理酒=日本酒」とも限りません。たとえば、料理によっては焼酎が料...

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料理酒の使い方は?料理酒の使い方は、様々です。料理酒には複数の働きがあり、主なものには「食材の臭み消しのため」「味を染み込ませるため」「複雑な香味をつけるため」などがあります。下ごしらえ:臭い消し調味:味を染み込ませる仕上げ:香味(風味)をつけるまずは、料理酒を理解することです。レシピを見て、「なぜ(このタイミングで)料理酒を加えるのか?」を理解することで、料理酒の使い方が分かるようになります。料...

味醂の効果(役割)は?味醂には、様々な効果があります。具体的には以下のような効果です。「穏やかな甘味がつく」「複雑なうま味が料理にコク(奥行き)を出す」「照りや艶がつきやすくなる」「メイラード反応が促進する」などです。また、料理酒に近い効果も得られます。欠かすことのできない調味料です。しかし、味醂には「本味醂」「発酵調味料(加塩味醂)」「味醂風調味料」などの種類がありますので、購入する場合には注意...

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